Шашлык. Рецепты, секреты, приготовление

[OE35]

всмысле сухое! с жирком взял
по поводу сухости, современное мясо тем от мяса "того" и отличается, что сухое и жесткое. Быстро маринад с кислотой за 30 минут сделает его мягким

нормальное мясо не нуждается в маринаде как таковом, тем более, кислотном

[Frostt]

простите как это не нуждается?

[OE35]

простите как это не нуждается?

максимум лук, перец. Все остальные приблуды чтобы сдобрить г..нное мясо.

[Frostt]

жарить мясо с только убитого животного-самый свежак и без всякого маринада мне не позволяет религия! я не с гор

Шашлык без уксуса- не шашлык!

[OE35]

шашлык с уксусом?? зачем мясо портить Максимум лимон

[Dark Pearl]

как ни странно в этом вопросе поддерживаю OE35, можно его заливат вином, помидорами, кефиром, лимоном, минералкой но не уксусом.
А жарить мясо с только что убитого животного это очень- и очень вкусно, а лучше варить шулюмчик, но не шашлык, это кончно да. Для всего остального мясо должно остыть.

[Lermont]

Шашлык без уксуса- не шашлык!

Уксус в шашлыке придумали в шашлычных, чтобы перебить запах несвежего мяса. Луковый сок размягчает мясо, а уксус сушит. После суток в уксусе оно вообще резиновое.
Для себя делаю всегда так: лук кольцами посыпаю солью и давлю руками. Лука много, почти 1:1 с мясом. Потом специи по вкусу, основа - смесь свежемолотых перцев, хмели-сунели и кардамон, зира по настроению. А потом заливаю гранатовым соком, кефиром или оставляю просто так на ночь. Ни разу мне не сказали, что мой шашлык жесткий или невкусный.

[Фёдор]

Уксусу не место в шашлыке, в кефире неплохо мариновать тоже.

[Slava1979]

Что за уксусофобия? Вы какие-то максималисты: либо мясо в ведре уксуса, либо вообще без. Странно.
Я делаю так (проверенный классический рецепт): соль, перец, лук кольцами + столовая ложка уксуса (можно яблочного) обязательно. Лук после этого становится очень вкусным (я его тоже ем потом вместе с мясом).
Уксус можно заменить 1/2 стаканом вина. Поверьте, друзья, мясо жестким никогда не получалось. Да, и оно, не должно быть сильно мягким и нежным. Это все-таки шашлык. А кефиры, минералки и прочая моча - это "на любителя".
А самый главный секрет вкусного шашлыка - это само мясо. Хорошее мясо тяжело чем-то испортить.

[Dark Pearl]

Хорошее мясо тяжело чем-то испортить.

главное мастер, и будет такое г..о, что хорошее мясо там не узнать.
А про ведро уксуса никто не говорил, говорили о других носителях пищевых кислот, а не химический 9% - й. А на 5-6 кг шашлыка ваша ложка яблочного уксуса попахнет , ога, можно смело лить, она там даже лук не исправит. Хотя шашлычный лучок с уксусом мне очень нравится.

[Slava1979]

Dark Pearl
Если Вы - хороший мастер, я готов с Вами поспорить, что из размороженного импортного сырья Вы не приготовите вкусное блюдо, какими бы специями и маринадами Вы не обладали.
Самый главный секрет лучших поваров мира - качественные продукты.

[Фаер]

Уксусу не место в шашлыке

Согласна)

из размороженного импортного сырья Вы не приготовите вкусное блюдо, какими бы специями и маринадами Вы не обладали.

Как жить теперь...)))

[OE35]

Dark Pearl
Если Вы - хороший мастер, я готов с Вами поспорить, что из размороженного импортного сырья Вы не приготовите вкусное блюдо, какими бы специями и маринадами Вы не обладали.
Самый главный секрет лучших поваров мира - качественные продукты.

на то и лучшие, чтоб из говняшки сделать конфетку и продать потребителю подороже
я, например, прекрасно из индейки готовлю... свинину - мало кто угадывает.

[Dark Pearl]

Slava1979
вы не туда читаете, там был сарказм . и речь про порчу хороших продуктов

Как жить теперь...)))

ото ж

[Dark Pearl]

а теперь прочитай это на профильном сленге.
уверен, полезешь редактировать текст.

не знаю что за профильный сленг, но знакомого с обкатаной темой у Дарка можно редактировать, и про отбивные тоже